Tempere as espetadas de salmão com sal a gosto, um fio de azeite, pimenta, sumo do limão e hortelã bem picada. Deixe as espetadas amarinar com este tempero durante uma hora.
Coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos numa panela, cobertas de água temperada com sal, e deixe cozer. Quando estiverem cozidas, escorra-as e esmague-as grosseiramente com um garfo.
Coloque um fio de azeite numa frigideira bem quente e grelhe as espetadas de salmão, virando-as para que cozinhem de todos os lados e pincelando-as frequentemente com a marinada.
Por fim, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, junte a esmagada de batata, tempere com um pouco de pimenta e coentros bem picados e envolva a esmagada com o azeite e temperos. Quando a esmagada estiver pronta sirva-a acompanhada com as espetadas de salmão.
