Autor: Casa do Peixe

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Folhado de salmão recheado com espinafres e queijo

Folhado de salmão recheado com espinafres e queijo

Folhado de salmão recheado com espinafres e queijo

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Prep Time 40 minutes
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 2 Lombos de salmão
  • 50 g Espinafres
  • 100 g Queijo mozzarela ralado
  • 1 rolo Massa folhada fresca
  • 1 Ovo
  • q.b. Sementes de sésamo
  • q.b. Mel
  • q.b. Sal
  • q.b. Pimenta

Instructions
 

  • Corte os lombos de salmão ao meio ficando com quatro porções e tempere-os com um pouco de sal e pimenta.
  • Estique a massa folhada, corte-a em 4 retângulos e coloque as porções de salmão temperados em cima dos retângulos. A seguir, coloque por cima do salmão uma camada de espinafres e por fim o queijo mozarela ralado. Feche a massa folhada formando uma almofada e pincele os rebordos com água morna para ficar bem unida. Pincele o folhado com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante aproximadamente 30 minutos (dependendo do forno).
  • Retire os folhados do forno, coloque uns fios de mel por cima e sementes de sésamo e sirva acompanhados de uma salada.
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Sopa de peixe

Sopa de peixe

Sopa de peixe

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Prep Time 50 minutes
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 800 g Cabeça de garoupa
  • 2,5 l Água
  • 2 Cebolas médias
  • 2 Dentes de alho
  • 4 Tomates maduros
  • 250 g Massa cotovelinhos
  • q.b. Azeite
  • q.b. Sal
  • q.b. Sumo de limão
  • q.b. Hortelã

Instructions
 

  • Coza a cabeça de garoupa em água com sal. Quando estiver cozida, retire-a da água e reserve.
  • Numa panela alta, coloque as cebolas e os dentes de alho bem picados e leve-os ao lume a refogar com um pouco de azeite. Assim que as cebolas estiverem translúcidas, coloque o tomate limpo de grainhas e cortados em cubos. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos até estarem macios.
  • Junte o caldo da cozedura da cabeça de peixe, coado, e, quando retomar fervura, introduza um raminho de hortelã e as massas. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos até a massa estar cozida.
  • Enquanto a massa está a cozer, limpe a cabeça de peixe de peles e espinhas e junte as lascas de peixe à sopa. Regue com umas gotas de sumo de limão, adicione uma mão-cheia de folhas de hortelã e sirva.
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Hambúrguer de atum

Hamburguer de Atum

Hambúrguer de atum

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Prep Time 1 hour 15 minutes
Course Prato Principal
Servings 1

Ingredients
  

  • 1 Hambúrguer de atum da Casa do Peixe
  • 50 gramas Pão ralado
  • 1 Bolo do caco
  • 1 Ovo
  • 5 Dentes de alho
  • 1 Rodela de tomate
  • 50 gramas Rúcula
  • 3 Ramos de alecrim
  • ½ Limão
  • q.b. Pimenta preta
  • q.b. Óleo
  • q.b. Azeite
  • q.b. Sal

Instructions
 

  • Tempere o hambúrguer de atum com sal e pimenta a gosto, uma vez que os hambúrgueres de salmão da Casa do peixe já estão temperados com raspas de limão.
  • Coloque o pão ralado num prato e pane o hambúrguer pressionando-o delicadamente sobre o pão ralado de ambos os lados e reserve-o.
  • Numa frigideira bem quente coloque um fio de azeite e grelhe o hambúrguer durante 3 minutos de cada lado. Não cozinhe o hambúrguer por demasiado tempo para que não fique seco.
  • Para o molho de maionese de alho, coloque um papel de alumínio dentro de uma tigela pirex que possa ir ao forno e adicione os alhos com casca, os ramos de alecrim, um pouco de sal e pimenta a gosto e cubra com óleo. Embrulhe o preparado no papel de alumínio, sele e leve ao forno, à temperatura de 100ºC., durante 1 hora, de modo a que os alhos fiquem lentamente confitados. Retire o preparado do forno e deixe arrefecer.
  • Coloque numa máquina misturadora os alhos confitados sem casca, o óleo que serviu para confitar os alhos, um ovo inteiro e o sumo de meio limão. Feche a tampa da misturadora e comece a bater. Aos poucos vá acrescentando um fio de óleo até obter a maionese na consistência pretendida. Ajuste os temperos com sal e pimenta e está pronto!
  • Para finalizar, recheie o pão com a maionese de alho na base, o hambúrguer de atum, uma rodela de tomate e por cima cubra com a rúcula. Acompanhe com batatas fritas temperadas com óregãos.
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Feijoada de choco

Feijoada de choco

Feijoada de choco

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Prep Time 1 hour
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 2 Chocos grandes
  • 2 Cebolas grandes
  • 3 Dentes de alho
  • 4 Tomates
  • ½ Pimento vermelho
  • ½ Chouriço de carne
  • 500 gramas Feijão manteiga
  • ½ Couve lombarda
  • 2 decilitros Vinho branco
  • 1 Malagueta
  • 2 Folhas de louro
  • q.b. Pimenta
  • q.b. Salsa picada
  • q.b. Sal
  • q.b. Azeite

Instructions
 

  • Num tacho largo, refogue em azeite as cebolas e os alhos bem picados, juntando também pimenta a gosto. Quando a cebola estiver translúcida, junte ao refogado o pimento e os tomates partidos em cubos, bem como o louro, a malagueta picada e o chouriço cortado em rodelas, envolvendo bem os ingredientes e deixando-os refogar.
  • Quando o refogado estiver apurado, adicione o vinho branco ao tacho e deixe o álcool evaporar. De seguida, junte os chocos previamente limpos e cortados em cubos, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar durante 15 minutos.
  • Após 15 minutos, adicione a couve lombarda cortada em pedaços e deixe cozinhar.
  • Quando o choco e a couve estiverem cozidos, adicione ao tacho o feijão previamente cozido e um pouco da sua água de cozedura. Mexa, deixe levantar fervura e, caso seja necessário, retifique o sal.
  • Finalize com salsa picada.
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Espetadas de Salmão com limão e hortelã

Espetadas de Salmão com limão e hortelã

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Prep Time 30 minutes
Course Prato Principal
Servings 2

Ingredients
  

  • 2 Espetadas de Salmão da Casa do Peixe
  • 1 Limão
  • 4 Dentes de alho
  • 4 Batatas
  • q.b. Azeite
  • q.b. Sal
  • q.b. Pimenta
  • q.b. Hortelã
  • q.b. Coentros

Instructions
 

  • Tempere as espetadas de salmão com sal a gosto, um fio de azeite, pimenta, sumo do limão e hortelã bem picada. Deixe as espetadas amarinar com este tempero durante uma hora.
  • Coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos numa panela, cobertas de água temperada com sal, e deixe cozer. Quando estiverem cozidas, escorra-as e esmague-as grosseiramente com um garfo.
  • Coloque um fio de azeite numa frigideira bem quente e grelhe as espetadas de salmão, virando-as para que cozinhem de todos os lados e pincelando-as frequentemente com a marinada.
  • Por fim, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, junte a esmagada de batata, tempere com um pouco de pimenta e coentros bem picados e envolva a esmagada com o azeite e temperos. Quando a esmagada estiver pronta sirva-a acompanhada com as espetadas de salmão.

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Lulas recheadas

lulas_recheadas

Lulas recheadas

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Prep Time 1 hour
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 kg Lulas
  • 500 g Carnede vaca picada com chouriço
  • 2 Cebolas médias
  • 4 Tomates
  • 5 Dentes de alho
  • 2 colheres de sopa Manteiga
  • 1 Malagueta
  • q.b. Pimenta preta
  • q.b. Azeite
  • q.b. Sal

Instructions
 

  • Pegue nas lulas, previamente limpas, evire-as do avesso para que quando as colocar na panela a sua abertura feche enão seja necessário a colocação de palitos.
  • Corte os tentáculos e as abas em pedaços pequenos e reserve.
  • Numa frigideira coloque a manteiga, o azeite, 3 dentes de alho bempicados e um pouco de pimenta preta. Aqueça a frigideira, deixe refogar osalhos e de seguida adicione a carne previamente picada com um pouco de chouriçoe os tentáculos e abas previamente cortados em pedaços.
  • Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar.
  • Quando a carne picada estiver cozinhada, recheie as lulas com estepreparado e reserve-as.
  • Numa panela adicione um pouco de azeite, as cebolas, os tomates, os doisdentes de alho e a malagueta picados finamente e deixe refogar. Quando o refogado estiver pronto triture tudo até obter um molho homogéneo.

Notes

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Keyword Lulas recheadas
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Filetes de Dourada marinados com laranja

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Filetes de Dourada marinados com laranja

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Prep Time 30 minutes
Course Prato Principal
Servings 2

Ingredients
  

  • 2 Filetes de Dourada
  • 1 colher de chá Grão de pimenta preta
  • 1 Malagueta
  • 1 colher de chá Coentros em pó
  • 1 Laranja
  • 1 colher de chá Mostarda em grão
  • 1 colher de chá Mel
  • 60 g. Rúcula
  • 3 colheres de sopa Azeite
  • q.b. Sal

Instructions
 

  • Numa taça, raspe a casca de uma laranja. Junte os grãos de pimenta, previamente moídos no almofariz, meia malagueta picada e os coentros em pó. Misture bem com um garfo.
  • Faça uns cortes na pele do filete, esfregue a marinada de ambos os lados do filete, tempere com uma pitada de sal e deixe a marinar.
  • Descasque a laranja retirando a camada fina de pele, corte em gomos e reserve.
  • Esprema a restante laranja para uma taça e junte a segunda metade da malagueta, a mostarda em grão, o mel e 3 colheres de sopa de azeite. Mexa bem com um garfo e tempere com um pouco de sal.
  • Aqueça bem a grelha e coloque um fio de azeite.  Retire o excesso da marinada dos filetes e coloque-os na grelha bem quente com a pele virada para baixo. Pressione os filetes na grelha para não encarquilharem e grelhe cerca de um minuto de cada lado.
  • Numa taça, junte a rúcula e o agrião e tempere com o vinagrete. Mexa bem.
  • Emprate a salada, disponha os gomos de laranja à volta e coloque os filetes por cima. Decore com um fio do vinagrete.
Keyword Filete de dourada marinado com laranja
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Arroz de Mexilhão

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Arroz de Mexilhão com carapauzinhos fritos

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Prep Time 50 minutes
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 kg Mexilhão
  • 1 kg Carapauzinhos
  • q.b. Farinha de trigo
  • q.b. Óleo
  • 1 Cebola
  • 1 Pimento vermelho
  • 2 Tomates
  • 350 g Arroz agulha
  • q.b. Azeite
  • q.b. Sal
  • q.b. Malaguetas
  • 1 Ramo Coentros

Instructions
 

  • Tempere os carapauzinhos, previamente amanhados e lavados, com sal. Deixe repousar durante 30 minutos.
  • Numa panela junte o azeite, as cebolas e os alhos partidos e deixe refogar.
  • Quando a cebola estiver translúcida, acrescente ao refogado o pimento e os tomates em cubos juntamente com a malagueta picada deixando-os refogar.
  • Quando o refogado estiver pronto, junte os mexilhões bem lavados e limpos (sem as barbas), tape a panela e deixe-os suar até estarem todos abertos. Retire-os da panela e reserve.
  • Ao refogado, acrescente água quente juntamente com o arroz, tempere com sal e cozinhe por dez minutos.
  • Entretanto, retire o miolo de mexilhão das conchas.
  • Enquanto prepara o arroz, coloque uma frigideira com óleo abundante a aquecer.
  • Quando o óleo estiver bem quente passe os carapauzinhos pela farinha, sacuda o excesso e leve a fritar. Não deverá colocar muitos carapauzinhos de uma vez para que a temperatura do óleo não baixe. Desta forma, os carapauzinhos ficaram crocantes.
  • Quando os carapauzinhos estiverem fritos, retire-os da frigideira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
  • Finalize o arroz acrescentando o miolo do mexilhão e os coentros picados.
  • Por fim, sirva os carapauzinhos fritos acompanhados do arroz de mexilhão.

Notes

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Polvo no forno

Polvo no forno

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Prep Time 50 minutes
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 1.5 kg polvo da Casa do Peixe
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates grandes
  • 1 cabeça de alho
  • 3 folhas de louro
  • q.b. alecrim
  • q.b. tomilho
  • q.b. azeite
  • q.b. coentros
  • 12 batatas pequenas para assar
  • 2 folhas de louro
  • q.b. sal
  • q.b. azeite
  • q.b. alecrim
  • q.b. pimenta

Instructions
 

  • Para que o polvo fique tenro deverá congelá-lo antes de o cozinhar uma vez que o choque térmico ajuda a amolecer os seus músculos.
  • Num tabuleiro coloque uma quantidade generosa de azeite. Deite uma camada de cebola e tomate cortada às rodelas juntamente com o alho e louro.
  • Por fim, ponha o polvo sobre o tempero;Envolva com mais um pouco de azeite e tempere com tomilho e alecrim frescos.
  • Finalize com mais cebola e tomate e cubra com papel de alumínio.
  • Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 1h30. Não deverá cozer o polvo demasiado tempo porque quando coze demais tem tendência a ficar cada vez mais duro.
  • Termine com coentros picados por cima.
  • Para o acompanhamento coloque as batatas numa taça e regue com bastante azeite.
  • Adicione sal e pimenta e junte alecrim e louro e leve ao forno por 30 minutos.
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Arroz de Tamboril

Arroz de Tamboril

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Prep Time 40 minutes
Course Prato Principal
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 kg tamboril da Casa do Peixe
  • 100 ml azeite  
  • 2 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 4 tomates maduros   
  • 1 malagueta pequena
  • 400 g camarão da Casa do Peixe
  • 300 g arroz agulha
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta branca
  • q.b. coentros   
  • q.b. hortelã  

Instructions
 

  • Coloque os camarões num tacho com água a ferver juntando sal qb e coza-os durante 2 minutos. Retire-os da panela e deixe-os arrefecer reservando a água da cozedura;
  • Descasque os camarões e reserve-os. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na água de cozedura do camarão e deixe-a ferver durante 15 minutos e depois triture tudo com uma varinha mágica; 
  • Num tacho largo refogue em azeite as cebolas, os alhos e a pimenta e quando a cebola estiver translúcida, junte ao refogado o pimento e os tomates em cubos e a malagueta picada, envolvendo bem os ingredientes e deixando-os refogar
  • Triture o refogado e acrescente a água da cozedura do camarão, passando-a por um coador.
  • Adicione a hortelã e o tamboril já cortado em cubos a este caldo e deixe-o cozer durante 10 minutos;
  • Retire o tamboril e acrescente o arroz depois de lavado e deixe-o cozinhar;
  • A meio da cozedura do arroz, adicione o tamboril, previamente cozido, e o miolo de camarão;
  • Quando o arroz estiver cozido adicione os coentros cortados e sirva o seu arroz de tamboril.